Dégustation R&D #2 pour un accord audacieux avec tartare de thon

J'ai commenté l'autre jour une dégustation comparative que j'avais faite dans le cadre d'une recherche en sommellerie (amateur). Il fallait aussi que je trouve un vin intéressant pour l'entrée: un tartare de thon rouge légèrement parfumé d'huile de sésame avec une guacamole fouettée au wasabi. Je voulais faire autrement qu'un accord classique tel qu'un blanc alsacien par exemple. Le pinot grisde Pierre Sparr était excellent avec le met, mais j'avais deux candidats rouges en tête:

• Le Gamay 2012 de la maison Ontarienne Malivoire, Code SAQ: 11140498, $22,30
• Le Baco Noir 2012 d'Henry of Pelham, aussi d'Ontario, Code SAQ: 00270926 , $15,75

Le gamay de Malivoire est obturé par une capsule à vis. Il dégage un effluve métallique et il y a une touche d'algues. Il devient discret au nez après quelques heures. Après une nuit complète sur le comptoir il perd beaucoup de saveur et développe une odeur de levure et une bouche légèrement vinaigrée. Il demeure un vin léger et fringant mais je conseille de finir la bouteille suivant son ouverture...

Le baco noir d'Henry of Pelham lui était beaucoup plus expressif au nez. Très épicé, voir poivré. L'expression du bouquet est persistante après quelques heures dans le verre. Du beau fruit joufflu avec un caractère beurré. Après une nuit sur le comptoir, le fruité est toujours là. Les saveurs sont intègres. Il a mieux résisté au 'stress test' de 24h dans le verre ouvert. C'est impressionnant! Ce fut mon choix pour l'accompagnement de l'assiette de thon et les convives apprécièrent bien ce mariage.

Le Clos Jordanne, Claystone Terrace, Chardonnay, 2006

 

Dégusté un peu plus tôt cette année, la bouteille arborait un bel âge. C’est maintenant le 2010 qui figure sur les tablettes de la SAQ. De mon verre émanait des aromes complexes de fruits jaunes et de musc suaves et soyeux. Il y a tellement de fruit et de complexité. Et que dire de la fraicheur, comme une brise venue d’ailleurs, emmagasinée dans cette bouteille. On le sent une fois, et puis 2, et 3 et les arômes changent – les cellules olfactives se saturent et révèlent les différentes ‘couches’ du vin. Je pourrais le respirer pendant des heures. En bouche, il est riche et capiteux avec une belle minéralité qui l’équilibre parfaitement. Longueur de poire confite. On l’aère, on le réchauffe, il change, mais c’est toujours bon, comme une belle route sinueuse telle qu’il y a en Gaspésie. Je suis presque convaincu, Niagara est la nouvelle Bourgogne… 4/5

Code SAQ : 10697331
CDN $41,50

Pinot noir, Malivoire, Beamsville Bench, VQA, 2008

Nez terreux. Fruité. Bouche ample. Légèrement confituré. Belle acidité mordante. Tannins fins. Un bon Pinot Noir. Un vignoble Canadien à surveiller! 3.5/5

Code SAQ : 11593614
CDN $31,25

Cabernet Sauvignon, Private Reserve, Peller Estate, 2008

C'est un vin de style 'moderne'. C'est boisé et soyeux avec une longue finale langoureuse. Il y a un léger acidulé qui balance le tout. Des aromes viandés agréables qu'on retrouve parfois dans certains assemblages bordelais se démarquent. Il peut sembler mince ou légèrement dilué en bouche mais ca reste un bon jus et j'aime cette sensation pour un Cabernet. Je suis agréablement surpris par ce produit! 3/5

CDN $21,95 au vignoble

Chardonnay, SLC, Mission Hill Family Estate, VQA, Okanagan, 2007

Un cadeau d'un ami, acheté directement chez le producteur lors de son périple transcanadien...c'est un chardonnay avec un beau nez beurré de pêches. Je percois un arôme subtile qui rappelle le botrytisé...c'est assez floral mais ca ne se goute pas...hélas!

C'est un Chardonnay bien gras, ample et onctueux, beurré et toasté à souhait. Il a un petit côté végétal (asperge) et une tendance épicée (vanille) avec une finale poivrée, donc d'une belle complexité. J'apprécie ce genre de vin mais certains pourraient trouver qu'il manque de minéralité. 3/5 Il en reste quelques bouteilles en ligne au moment d'écrire ces lignes...

Code SAQ : 11140421
CDN$27,25