Dégustation R&D #2 pour un accord audacieux avec tartare de thon

J'ai commenté l'autre jour une dégustation comparative que j'avais faite dans le cadre d'une recherche en sommellerie (amateur). Il fallait aussi que je trouve un vin intéressant pour l'entrée: un tartare de thon rouge légèrement parfumé d'huile de sésame avec une guacamole fouettée au wasabi. Je voulais faire autrement qu'un accord classique tel qu'un blanc alsacien par exemple. Le pinot grisde Pierre Sparr était excellent avec le met, mais j'avais deux candidats rouges en tête:

• Le Gamay 2012 de la maison Ontarienne Malivoire, Code SAQ: 11140498, $22,30
• Le Baco Noir 2012 d'Henry of Pelham, aussi d'Ontario, Code SAQ: 00270926 , $15,75

Le gamay de Malivoire est obturé par une capsule à vis. Il dégage un effluve métallique et il y a une touche d'algues. Il devient discret au nez après quelques heures. Après une nuit complète sur le comptoir il perd beaucoup de saveur et développe une odeur de levure et une bouche légèrement vinaigrée. Il demeure un vin léger et fringant mais je conseille de finir la bouteille suivant son ouverture...

Le baco noir d'Henry of Pelham lui était beaucoup plus expressif au nez. Très épicé, voir poivré. L'expression du bouquet est persistante après quelques heures dans le verre. Du beau fruit joufflu avec un caractère beurré. Après une nuit sur le comptoir, le fruité est toujours là. Les saveurs sont intègres. Il a mieux résisté au 'stress test' de 24h dans le verre ouvert. C'est impressionnant! Ce fut mon choix pour l'accompagnement de l'assiette de thon et les convives apprécièrent bien ce mariage.

Henry of Pelham, Baco Noir, 2012

Le baco noir est un cépage moins connu. C'est en fait un croisement de vitis vinifera (plus précisément le Folle-Blanche) avec une souche indigène d'Amérique, le vitis riparia qui fut réalisé en 1902 par François Baco. C'est un cépage de maturation précoce qui est assez vigoureux. Il est très riche en resvératrol. Seulement 2 vignobles le cultiveraient au Québec, soit le Domaine de la Rivière du Chêne à St-Eustache et le Domaine de Lavoie à Rougemont qui l'utilisent en assemblage seulement. Mais il y aurait peut-être intérêt à explorer davantage ce cépage pour enfin faire un rouge potable au Québec (désolé, je n'en ai pas vraiment gouté de très bons à date)?

Celui-ci s'ouvre sur un nez envoûtant de fruits confiturés et de notes balsamiques. Mais le vin n'est pas sucré. C'est un beau jus coulant gorgé de fruit mature et d'épices. La version de Pelham a certaines affinités avec le pinot noir, mais avec plus de caractère. Il possède une légère touche végétale, terreuse même, qui n'est certainement pas désagréable (dans mon cas) et qui ajoute à la complexité. La finale acidulée est agréable et le vin est digeste. A bien accompagné la cuisse de poulet rôtie avec réduction compotée de raisins rouges au romarin. Et parfait avec tartares rouges de tout genre (thon, bœuf, cerf). Une belle découverte et une aubaine prix-plaisir. Un coup de cœur assurément...À mes yeux, c'est un gage d'évolution de cette région.

Code SAQ :  00270926

CDN $15,70

Malivoire, Gamay, 2012

Nez de fraîcheur de sous bois avec des framboises, des champignons et peut-être un petit peu de fumé avec un léger aspect métallique. Twistcap. D'une couleur grenat éclatante. En bouche: wow! Il est plus corsé et complexe à ce que je m'attendais mais il reste coulant et satiné. Une bonne sève bien équilibrée. J'aime ce type de vin avec un bon tartare de bœuf et il peut même servir à l’apéro pour les convives qui préfèrent le rouge. Il y a deux vins de la maison Malivoire à la SAQ. Le Pinot est très bon également.

Code SAQ :  11140498

CDN $22,25

Le Clos Jordanne, Claystone Terrace, Chardonnay, 2006

 

Dégusté un peu plus tôt cette année, la bouteille arborait un bel âge. C’est maintenant le 2010 qui figure sur les tablettes de la SAQ. De mon verre émanait des aromes complexes de fruits jaunes et de musc suaves et soyeux. Il y a tellement de fruit et de complexité. Et que dire de la fraicheur, comme une brise venue d’ailleurs, emmagasinée dans cette bouteille. On le sent une fois, et puis 2, et 3 et les arômes changent – les cellules olfactives se saturent et révèlent les différentes ‘couches’ du vin. Je pourrais le respirer pendant des heures. En bouche, il est riche et capiteux avec une belle minéralité qui l’équilibre parfaitement. Longueur de poire confite. On l’aère, on le réchauffe, il change, mais c’est toujours bon, comme une belle route sinueuse telle qu’il y a en Gaspésie. Je suis presque convaincu, Niagara est la nouvelle Bourgogne… 4/5

Code SAQ : 10697331
CDN $41,50

Pinot noir, Malivoire, Beamsville Bench, VQA, 2008

Nez terreux. Fruité. Bouche ample. Légèrement confituré. Belle acidité mordante. Tannins fins. Un bon Pinot Noir. Un vignoble Canadien à surveiller! 3.5/5

Code SAQ : 11593614
CDN $31,25

Cabernet Sauvignon, Private Reserve, Peller Estate, 2008

C'est un vin de style 'moderne'. C'est boisé et soyeux avec une longue finale langoureuse. Il y a un léger acidulé qui balance le tout. Des aromes viandés agréables qu'on retrouve parfois dans certains assemblages bordelais se démarquent. Il peut sembler mince ou légèrement dilué en bouche mais ca reste un bon jus et j'aime cette sensation pour un Cabernet. Je suis agréablement surpris par ce produit! 3/5

CDN $21,95 au vignoble