J'ai
commenté l'autre jour une dégustation comparative que j'avais faite dans le cadre d'une recherche en sommellerie (amateur). Il fallait
aussi que je trouve un vin intéressant pour l'entrée: un tartare de
thon rouge légèrement parfumé d'huile de sésame avec une
guacamole fouettée au wasabi. Je voulais faire autrement qu'un
accord classique tel qu'un blanc alsacien par exemple. Le pinot grisde Pierre Sparr était excellent avec le met, mais j'avais deux
candidats rouges en tête:
- Le Gamay 2012 de la maison Ontarienne Malivoire, Code SAQ: 11140498, $22,30
Le
gamay de Malivoire est obturé par une capsule à vis. Il dégage un
effluve métallique et il y a une touche d'algues. Il devient discret
au nez après quelques heures. Après une nuit complète sur le
comptoir il perd beaucoup de saveur et développe une odeur de levure
et une bouche légèrement vinaigrée. Il demeure un vin léger et
fringant mais je conseille de finir la bouteille suivant son
ouverture...
Le
baco noir d'Henry of Pelham lui était beaucoup plus expressif au
nez. Très épicé, voir poivré. L'expression du bouquet est
persistante après quelques heures dans le verre. Du beau fruit
joufflu avec un caractère beurré. Après une nuit sur le comptoir,
le fruité est toujours là. Les saveurs sont intègres. Il a mieux
résisté au 'stress test' de 24h dans le verre ouvert. C'est
impressionnant! Ce fut mon choix pour l'accompagnement de l'assiette
de thon et les convives apprécièrent bien ce mariage.
